Lemos por todo o lado que os brócolos são os legumes que mais efeitos benéficos reúnem e por isso devemos incluí-los várias vezes por semana na nossa alimentação.  

Mas será que a forma como cozinhamos os brócolos influencia a diminuiu os seus benefícios?  

Todas as crucíferas, nomeadamente os brócolos, têm propriedades terapêuticas, como efeitos anti-inflamatórios, antioxidantes, imunomoduladores, antidiabéticos e anticancerígenos.  

O composto biologicamente ativo das crucíferas é o sulforafano, ao qual são atribuídas propriedades anticancerígenas e modulação da metabolização estrogénica. 

Mas será que a forma de cozinhar os brócolos influência os seus benefícios? 

A biodisponibilidade do sulforafano depende da forma como ingerimos os brócolos e como os cozinhamos. 

Os investigadores dizem que se aquecermos ligeiramente os brócolos a biodisponibilidade dos sulforafano aumenta muito e pelo contrário, se os cozermos demasiado quase desaparecem os benefícios da sua ingestão. 

Este estudo que hoje partilho convosco (DOI: 10.1039/C9FO02089F), avaliou pela primeira vez, a melhor forma de cozinhar os brócolos para melhorar a biodisponibilidade e atividade do sulforafano.  

Aprendemos com esta investigação que se cozinharmos os brócolos a 65 °C durante 3 min, as bactérias lácticas do intestino otimizam a fermentação destes vegetais o que permite obter um conteúdo de sulforafano disponível cerca 16 vezes maior do que outras formas de forma de cozinhar 

Ainda nos dizem que o conteúdo de sulforafano obtido, permaneceu estável durante 2 semanas quando acondicionado no frigorifico a cerca de 4°C 

Devemos recordar que os brócolos são as crucíferas com maior riqueza em vitaminas, minerais e destacamos a sua enorme concentração em Vitamina A, Vitamina B, ácido fólico, potássio e ferro.