É um tipo de amido que não se digere no estômago nem no intestino delgado e
que chega ao colon intacto, daí o nome amido resistente. No colon, este amido
funciona como substrato para as bactérias intestinais. A formação de butirato
(ácido gordo de cadeia curta) que ocorre fruto desta fermentação, é
determinante para a saúde intestinal e geral.
O butirato, que pode ser aumentado mediante o fornecimento de amido
resistente, e constitui a fonte energética preferida das células do revestimento
do cólon.

O consumo de alimentos com maior percentagem de amido resistente
está associado a inúmeros benefícios para a saúde:

• Melhora a saúde digestiva, atuando como prébiotico
• Redução da inflamação, sendo benéfico nas doenças inflamatórias intestinais, como colite ulcerosa e doença de Crohn, diverticulite.
• Diminuição do risco de cancro de cólon
• Redução da obstipação
• Promove o aumento da absorção de água e minerais.
• Melhoria da sensibilidade à insulina
• Fortalecimento do sistema imunitário

Os alimentos ricos em amidos resistentes são:

• Banana verde (devem ser mesmo verdes, já que o amadurecimento leva
  à transformação do amido resistente em açucares) – ver receita
• Batata (cozida e arrefecida por algumas horas)
• Arroz
• Leguminosas (cozidas – demolhar antes para retirar os antinutrientes)
• Aveia (cozida e arrefecida)

Como fazer amido resistente com batata

1. Coza bem as batatas brancas
2. Escorra e leve ao congelador por algumas horas
3. Retire e deixe no frigorifico
4. Ingira 1 colher de sopa 2 vezes ao dia fora das comidas

Pode reaquecer, mas ligeiramente.

Pode optar por grão, feijão ou arroz.